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中国人吃比萨是因为味蕾退化吗
2007年04月12日　　中外酒店论坛　　出处：中国食品产业网
 
　　身份介绍：丁强很憨，个头大大的，看上去是决不食言的那类人。可在这个主讲坛上，他倒非要“食”言一把，因为他对美食太有话讲了。搞策划的丁爷，每日饭局不断，席间关于美食的高谈阔论总是在谈笑间灰飞烟灭，后来，众人都觉得丁爷这样的真知灼见就这样当了开胃菜佐餐太过浪费，便要求丁强上台开讲。于是便有了每周一期美食新煮张。

　　这丁爷，可真会吃还能跑。个头大大的他，也算是策划的一把好手。在吃上，他也来得个会策划，一会儿在路桥，一会儿在北京，这不，又去厦门了。上周五打他电话，他人在厦门，在干吗？边吃边工作。对丁爷来说，味觉的满足会让他的灵感来得更快些，也更准确些。逮着丁爷，告诉他这两年杭州人爱吃比萨，这一期我们说说比萨。他老人家说，我不太爱吃洋东西，但我可以谈谈比萨文化。什么叫比萨文化，还不是关于比萨的“吃文化”。丁爷又开讲了，这会他说的是他不太爱的比萨，因为这是地道的洋东西。欧洲人以比萨汉堡为主食。  


　　中国人开始接受比萨 

　　任何一个民族，任何一个地区，饮食文化和它的地理位置、历史渊源有着脱不掉的干系。我们国家的饮食文化以米饭、面条为特征，而在欧洲，则是以意大利、法国、俄罗斯的吃为代表的。在丁强看来，东方人是以谷物、农耕文明为特征的，而欧洲餐饮，则是与牛、羊相关联的，还以麦子为特征。中国人吃米饭、馒头、面条，而欧洲人，则以比萨、汉堡为主食。 

　　比萨让饭和菜一起吃 

　　丁强还谈到很奇怪的一个区别，中国人喜欢把饭和菜分开吃，而欧洲人则不，比如吃比萨，他们将面食和菜混在一起吃，比萨上有很多诱人的菜铺盖着。 

　　几乎很少有人把比萨说成是垃圾食品，而有不少洋快餐是戴着垃圾食品的帽子的。比萨却没有“垃圾食品”的嫌疑，因为在丁强看来，比萨传承了欧洲的饮食文明。越来越多的老外接受中国菜，也有越来越多的中国人接受比萨，这些人甚至过一段时间就要去吃比萨。 

　　为什么有很多中国人接受比萨？ 

　　因为味蕾退化了 

　　为什么有很多中国人接受比萨，因为随着信息化时代的到来，人们得花更多的时间在办公室，味蕾退化了，或者说是美食细胞退化了，但随之而来的是对餐饮的要求越来越高了，甚至对用餐环境、制作工艺都有要求，越来越符合年轻人的口味。在国外，厨房一般看上去很大，因为老外很注重食物的卡路里、工艺要求也高。而中国人则注重调料，认为一口锅就是一个菜。 

　　生活在向现代化迈进 

　　饮食文明却在倒退 

　　应该说，比萨是一种相对简单的食品。中国人接受比萨，不光是味蕾的退化，还是美食灵魂的缺失。 

　　说到这里，丁爷义愤填膺。生活在向现代化迈进，而饮食文明却在遗退。 

　　饮食文明分为三个阶段，第一阶段，主食与副食分离，这是饮食文明的重要标志；第二阶段，点心出现，由于正餐摄入能量有限，到了上午十点或下午三、四点，人们会补充一些点心。点心文化是饮食文明的一次革命；第三阶段，美食文化出现，也就是出现了几大菜系，人们有足够多的时间来享受美食文化，这也是中华文明对世界文明作出的杰出贡献。但现在呢，工作压力增大，信息化时代到来，人们从小就没有时间来享受美食，这一点在80后身上表现得非常明显。而现在的小孩就更可怜了，他们的父母有几个人能够做一手好菜？来顿比萨、来个汉堡已经是非常享受的事了。饮食文明又倒退到点心时代，这是非常悲哀的。 

　　之所以会出现倒退，归结为三点：人们缺乏对美食的欣赏，缺乏对美食的判断，还缺乏对美食的参与以及对美食的理想。接受比萨，从另一个层面来看，是错把鸡毛当令箭，中华大地有那么丰富的美食，有乡村的，有原生态的，有组合的，有平原的，有高原的，有寒带的，有热带的，纵横千里的美食文明却退化了。 

　　美国人钱赚得多，但对美食的要求是最低的。中国人的工作压力大，休闲时间有限，美食文明逐渐丧失，这是非常危险的。在丁强看来，享受美味是一种责任。
 

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发布人：yatai-ihfo1
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