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三十年职业奉献@酒店人经典故事十五【浙江新新饭店·徐步荣·30年】

2008年12月01日　　中外酒店论坛　　出处：浙江新新饭店供稿

05年9月18日全国人大副委员长韩启德下榻饭店七楼

与排球名将陈昭娣合影

2005年10月5日在香港表演示范

三十年职业奉献•酒店人经典故事        【徐步荣•30年•浙江新新饭店】
■访问交流时间：2008-10-13
■访问计划人员：张芳（编辑/记者）黄婷（总编）
■访问形式：电话交流
职业的荣誉，从百年老店到民族精品，三十年的执著！

■核心问题：
从浙菜到粤菜到淮阳菜到川菜的烹制；
从机关到大使馆；
从厨师到总经理；
15年技术型烹饪大师；（15年管理兼技术，平分自己是30%的技术和70%的综合管理）
徐步荣先生的每一步，象徐徐渐进，一步一步走上荣誉讲台一样，相信发生过许多美丽动人的故事——令想要熟悉的读者与朋友顿生好奇——

1、徐步荣先生进入酒店业工作的最初时间是哪一年？您觉得这个时间对自己有何特殊意义？

【徐步荣】1975年高中毕业，下乡临安当知青，1978年5月省里面招工进入新新饭店，开始进入酒店业。
做得是一份自己从未想过的工作。从农村到西湖边宾馆，环境那么美，当然一切都交给能够提供平台的单位。

2、当初，为什么会选择酒店业（餐饮）？又是什么使您长此以往，乐而不疲而一干就是30年？获得最初荣誉的时候，开始有了事业的理想吗？

【徐步荣】是招聘单位看上我的表现，按照省里培养出国厨师的标准要求，派往上海和平饭店学徒两年半时间。一流的师傅和环境条件，在烹饪技艺当时象征国内最高级别的饭店学习，感到幸运。而后获得荣誉喜欢和团队一起分享，自然就多了一份责任，追求做事完美的心态越来越强了，自然成了种职业习惯。

3、30年酒店职业生涯中，最难忘而痛苦的事情是什么？最难忘而开心的事情是什么？（分成两个有情的小故事来叙述）

■最难忘而痛苦的故事。
1995年在浙江最大的之江饭店担任餐饮部经理的时候，为了提高经济和社会效益，严格管理，保护勤肯工作的同志而一起被诬陷，主管局派了专案组经过2个月的调查，明辨了事非，并在1995年12月浙江日报头版刊登了一篇《一封匿名信，查出一位好经理》文章，肯定了我的制度管理所带来的综合效益，对人对事的真诚、正直和严格规范的管理效益。

■难忘而开心的故事
是在2003年1月份，当时在国际品牌管理下的海华大酒店工作期间，用60个小时，三天累计休息只有四个小时的情况下，完成日本NHK电视台拍摄的中国【满汉全席】88个菜点的烹饪制作流程，弘扬了中华饮食文化——后在日本电视台播放并成为教课书发行于日本。
值得记忆的是，当日本摄影师拍照睡着的时候，总导演拖着疲倦的身子来检查，看我还能一直坚持到最后，最终拍摄组集体树起大母指久久地称赞我：“你的大大的历害”，我有一种难忘的苦干后的开心，不仅证明了他们羡慕我们的美食，同样也佩服我们坚忍不拔的精神和体力。

4、徐步荣先生！你和我们计划推出的【三十年职业奉献•酒店人经典人物故事】的条件正好吻合。中外酒店的主旨是要把这个故事演绎为“三十年职业奉献•白金终身荣誉”其思想主旨是对一个行业产业所做出的贡献足够令所有从事酒店业的人一辈子记住和尊重，应该授予最高职业荣誉称号——听到这样一个回顾性课题，您的第一反应是什么？
【徐步荣】从事饭店工作30年，能得到业界同仁的认可，是很欣慰的一件事，但我们不能满足，因为我们是饭店人，就应该不断追求完美，为宾客营造一个家的氛围，从内心深入为宾客服务，实实在在为宾客做事。

5、在您30年的酒店职业生涯里，认为什么样的酒店才是最适合您发挥能力的舞台？除了新新饭店，好象从我们的了解中，徐先生在浙江省属之江饭店工作的时间很长，并且获得了很多荣誉，包括了整个团队的荣誉和个人荣誉——让您最想与同事和同业同窗分享的是哪个荣誉？为什么？您觉得这些荣誉的经历对您的人生起到什么重要意义？

【徐步荣】有特色的酒店更适合我，我也比较喜欢。像具有历史文化底蕴的新新饭店，或者说外方管理的酒店也比较吸引我，如我去过的海华，薪水多少不是我衡量的标准，当时几个饭店让我选择，但我选择了海华，虽然薪水不算高，因为有特色，能学习到不少好的管理经验，也能发挥自己的作用。
荣誉方面是愿意与集体同行一起分享，因为荣誉的获得离不开集体，虽然来之不易，需要坚忍不拔的拼搏精神和严谨、认真做事的风格，但是我们终究在一个集体中工作，这对我从事管理工作积累了不少经验，养成了一种管理严谨，计划从事，有备而战，临危不乱的习惯。

6、如果给您一个小时，以您30年积累的酒店从业经验，面对一个熟悉酒店、现在在酒店工作，但并不热爱酒店的群体，您最想讲亦最应该讲的是什么？

【徐步荣】我要说的就是：请各位好好想一想，首先是酒店这份工作对你合不合适，假如合适，那么你就一心一意的做好它，认认真真做好品牌，要知道，酒店的品牌靠团队来一起打造，不能孤军奋战，当然个人品牌也在其中，有是可能是决定性的作用。

7、酒店从事30年，印象最深刻的是什么时候？为什么？

【徐步荣】印象最深刻的还是和平饭店，因为从哪里开始进入饭店业，良好的开端就是成功的一半。管理方面，印象最深，有成就的就是新新饭店，管理思路、定位很重要，这几年扭亏为盈，归积起来是走对了路，干对了事，形成了一个好的班子和团队，管理起来总体还是得心应手的，当然这些成就来自于辛勤的投入。

8、30年的酒店从业时间，使您看到了中国酒店业改革开放的全过程，也使您看到了国际酒店进入中国市场，抢占市场份额的全过程。在您已经走过的30年历程中，您认为一个好酒店的心理标准是什么？今后民族酒店的地位和国际酒店是一种怎样的竞争发展预测？

【徐步荣】一个好酒店的标准我个人认为他是一个目标市场明确，适销对路产品，严密管理制度，敬业、勤业的团队，有奖罚分明规则和善待员工的激励制度。这些是我在30年工作经验中体会最深的方面。
我对今后民族酒店和国际酒店的竞争发展预测，是这样认为的：狼来了不可怕，其实是可以与狼共舞的。关键是不能盲目害怕或着若无其事。关键在于，我们要一心一意做好自己的事，做出特色品牌，小目标大市场专业化，比如做钮扣，虽然小但可以进入国际大市场；比如新新饭店，我们把历史文化的价值挖掘出来，人无我有，很有特色，影响力大，吸引着不少海内外客人，客房价格从2004年的216元/间/天到现在的700多元/间/天（这就是经典精品特色，卖的是文化概念），所以我们做饭店的首先要增加自信心，认认真真做事情，不能盲目害怕，完全可以与狼共舞的，千万不能三心二意。
9、展望未来5年，10年，您认为中国酒店经理人（包括餐饮管理）将会面临怎样的机遇和挑战？民族品牌酒店将起到怎样的作用？经典酒店应该开辟一条独立的以旧修旧的经营复古是最好的思路吗？

【徐步荣】中国酒店经理人面临的机遇是：外国人会不断的吸引他所需要的经理人，所以你要把自己准备好，到中方酒店也好，外方酒店也好，有经验的人要多学文化，有文化的人多积累一些好经验，把自己武装好，轮到你发挥的时候可以得心应手，当然等米下锅不行，要学会找米下锅，找到合适的坐标。
民族品牌酒店理应要抓住‘特色’两个字。要看一看想一想，你的民族特色在哪里，民族精华在哪里，把这些特色突显出来，让人家刮目相看，做到人无我有，非你不可，就像我们的京剧一样。在世界各地，想看想学想听京剧，只有到中国来享受是最好的。
经典酒店要按照修旧如旧的原则，保护好外立面，里面的安全结构和文物实样的东西，对它的历史文物建筑风格要保护起来，但是生活起居等方面还是可以适合现代人舒适、豪华的要协调配置好。

10、从餐饮到全面管理工作并且担任党委书记的行政工作，您觉得一路走过来，最让您得心应手的岗位职业是什么？你现在回到最初工作时间，重新选择，最想做的事情是什么？

【徐步荣】最得心应手的岗位是：餐饮是一个技能性、动态性很强的管理部门，饭店管理称之为难管部门，我是比较了解的，管理起来会较得心应手，国为终究是一个部门。但是去管理有特点但未能做好的整个酒店，可以开拓一块新天地，当一个CEO也是可以的。如果回到30年前，作个重新选择，我还是想有这么一段美好的经历，当然还想做营销，因为这项工作最能锻炼人，一个总经理就应该具备很强的销售能力。

11、浙江的酒店，客房和餐饮，以后哪个方面竞争更激烈？浙江，尤其是杭州，您认为最难竞争的是什么？新新今后在经典的题材营销上，觉得有必要和其他百年历史经典酒店联盟发展的可能性大吗？如果联盟，您认为有什么样重要意义？

【徐步荣】以后竞争激烈的可能会是一些经济型，低价位酒店的市场竞争，当然中档酒店会受两面夹击最难受，不过这些对有明显特色的酒店不会构成影响的。
百年历史经典酒店要参与联盟可能性还是有的，事在人为，关键是要有相同的目标市场，是可以争取的，新新饭店在国外还是有影响力的，如果真的联盟也象我们入世一样，肯定是不错的。世界精品酒店现在主要还是在北美，这是一块寻求享受历史文化的客源市场，所以我们要把自己整合好，树立货真价实的好品质，做好百年名店文章，将会带动和促进我们的发展。当然，就是不进入他们的组织，我们自己也要搞好。

■经典故事人物小档案
属相：羊
血型：AB型
星座：摩羯座
籍贯：杭州
学历：香港理工大学酒店与旅游业管理学硕士
太太的话：喜欢做的事情就去做吧。
■ 一句警示后人的格言：实实在在作人，认认真真做事，千万不要浮躁。
■ 最高领导的评价：你到哪里，哪里生意就红火。
■ 经营好一个酒店最关键的是什么（15个字表达）：营销最重要、品质为关键、诚信是根本
■ 人生格言：用心做事，珍惜每天，以诚待人，知足常乐。
■ 大事年表

1978年5月至1993年6月在浙江省机关事务管理局新新饭店工作
期间：1978年11月至1981年5月在上海和平饭店学徒，从事中西菜点技能学习培训
      1984年8月至1989年4月在中国驻加纳大使馆任主厨
      1990年7月至1991年1月在省机关事务管理局培训中心主管餐饮
      1991年5月至1993年6月在中国驻智利大使馆任厨师班长

1993年7月至2004年7月在杭州之江饭店工作

期间：1993年7月至1996年12月担任杭州之江饭店餐饮部经理
      1996年12月至2004年7月担任杭州之江饭店副总经理
      2002年9月至2003年10月受聘担任华美达广场杭州海华大酒店副总经理驻店经理兼餐饮总监海华集团党支部书记

2004年7月至今在杭州新新饭店担任总经理  党委书记

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发布人：amy21

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